饮食指南 | 营养 | 素食 | 文化 | 时尚饮食 | 蜂产品 | 维生素 | 矿物质 | 食物营养 | 食品营养 | 营养食谱 | 保健 | 疾病食疗 | 网站地图
【疾病食疗】:药膳 | 呼吸疾病 | 消化系统 | 泌尿 | 神经 | 皮肤 | 五官 | | | | 儿科 | 妇产 | 代谢 | 美容 | 滋补 | 肿瘤 | 美食 | 中草药 | 养生

家庭自制豆浆

时间:2018-06-15 12:09 来源:www.hao17.com.cn 作者:中医食疗养生网

家庭自制豆浆,由于豆子很坚硬.有的人就在打豆浆前先用水泡豆子,如果做五谷豆浆的话,则可将大米、小米、黑豆等其他配料一起用水泡,这样就能制成营养更丰富的豆浆了。这里要提醒您,浸泡豆子和粗粮是有讲究的。

一般来说,可以将豆子浸泡10小时左右,并将浸泡豆子的水丢弃。豆类含有的单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂等物质,会降低大豆中铁、锌等矿物质以及蛋白质的吸收利用率,而研究表明,泡过之后的豆子中,抗营养成分的含量大大减少。因此,豆子泡过后,其营养物质更有利于吸收,特别适合消化吸收功能不好、容易胃胀或腹胀、腹泻的人。和不泡的豆子比,豆子浸泡10小时之后的出浆率可以提高10%,而豆渣量有所下降;在 12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆更好喝。

不过,对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说,扔掉浸泡水就弊大于利了。因为这些 “抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度,它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质,能减少患癌症和心脏病的风险。

粗粮则不适宜长时间浸泡。因为不少粗粮的维生素存在于食物的表层,用水长时间浸泡后,一些水溶性维生素会析出流失掉。如果想浸泡粗粮,泡粗粮的水不要丢弃。 (陈长久)
Tag标签:
上一篇:毛豆富含膳食纤维
下一篇:蔬菜污染
本站信息仅供参考 不能作为诊断及医疗的依据
中医食疗养生网  湘ICP备05006957号