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幼儿营养食谱

时间:2018-05-30 05:24 来源:www.hao17.com.cn 作者:中医食疗养生网

营 养汤 鸭架汤

用料:鸭骨架 1 具,鸭头 1 个,鸭翅 1 对,猪肉 200g ,生藕 500g ,干冬菇 200g ,干笋 50g ,栗子、红 枣各 10 个,莲子 30 粒,海米 20 粒,葱段 50g ,姜片 50g ,细盐、白糖、味精各适量。

做法:猪肉洗净,切成两块;藕洗净,去皮切成 两段。 冬菇用水浸泡,摘净。 干笋、红枣、莲子洗净 待用。 汤锅内加清水 4000mL ,置旺火上,将鸭骨 架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同 时放入汤锅。 待汤开后,再用微火煮 1 小时,再放 细盐、栗子、莲子、红枣煮 1 小时即可起锅,上桌 时加入味精。

功效:营养丰富,补钙,助骨骼发育。

清汤鸭掌

用料: 鸭掌 6 只, 肉丝 50g , 香菇 50g , 笋片 30g ,豆苗 25g ,高汤 450mL ,鸡油 4g ,味精 2g ,细盐 3g ,黄酒 10mL 。

做法:鸭掌先洗净放入汤锅内,置火上,将鸭掌 煮熟后捞出,用指甲(或刀)把皮顺长划开,将骨剔出 (注意保持鸭掌完整不碎);肉丝放入碗内,加凉水浸 泡至血水渗在水中。把盛有高汤的锅置旺火上烧开, 放入肉丝、鸭掌、冬菇、笋片,微开,捞出肉丝,加入少 许凉水;待汤再开,撇去浮沫,加入细盐、黄酒、味精、 豆苗,待汤略开,起锅盛入汤碗内,淋上鸡油即成。 功效:清补,开胃。

口蘑鸭球汤

用料: 嫩鸭肉 500g , 口蘑 100g , 玻璃纸 (约 16cm 见方) 1 张,高汤 1200mL ,烧酒 12mL ,细盐 5g ,味精 3g ,胡椒面少许,葱、姜各 5g 。

做法:鸭肉除去绒毛,洗净后切成 2~3cm 见方 块状;口蘑洗净杂质,一切两半,与鸭球分别下入开 水锅内焯一下;鸭球洗净血水,与口蘑一起放入大汤 碗内,加入料酒、细盐、胡椒面。 将汤锅置火上,放入 高汤、葱、姜略煮片刻,捞出葱、姜;将汤倒入汤碗内, 碗口用玻璃纸封住,上笼蒸 90 分钟即成。 功效:营养丰富,清热,清暑。

鸭舌汤

用料:鸭舌 25 个,口蘑 25g ,清鸭汤 1500mL , 细盐 5g ,糖 5g ,烧酒 10mL 。

做法:鸭舌用开水煮一下,再用凉水冲洗干净, 抽去舌中软骨和油,划割整齐,用水烫一下,再用凉 水冲洗干净, 捞出后放在一小锅内, 加入烧开的鸭 汤,上笼屉蒸 2 分钟,取出备用;口蘑用温水浸泡 90 分钟,滤出原汁留用,口蘑加细盐搓洗几遍,去掉根 部硬皮,再用温水洗净泥沙,先把个头均匀的用原汁 泡上备用。 将口蘑用开水煮透,分放汤碗内,再把蒸 过的鸭舌分放汤碗,倒入烧开的鸭汤,撒上少许烫过 的豆苗即可上桌。

功效:清热,开胃。

云腿鸽子汤

用料:活乳鸽 4 只,云腿片 100g ,鸡肉 150g , 葱 50g ,姜 50g ,烧酒 50mL ,细盐 4g ,味精 5g ,清 鸡汤 750mL 。

做法:鸽子宰杀后用热水烫透,摘净毛,剖腹挖 出内脏洗净,放入开水锅内焯一下捞出,放入盘内, 加入葱、姜、烧酒,上屉蒸至 7 成熟取出,滤出原汁 留用,拆净大小骨头留用,鸽肉放在汤碗的一边,另 一边放云腿片。 鸡肉斩成茸,放入碗内加适量清水、 葱、姜,挤出血水后随即将鸡汤倒入汤碗内,加入原 汁、鸽骨、鸡茸、细盐、味精,然后将汤锅置火上,撇去 浮沫,过筛滤净汤渣,倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖再 上笼屉蒸烂,取出上桌即成。

功效:益智,补脑。

南杏川贝鹧鸪汤

用料:鹧鸪 1 只,瘦肉 200g ,南杏仁 20g ,川贝 10g ,姜 1 片,盐适量。

做法:鹧鸪宰后,取出内脏,切去脚,洗净;鹧 鸪、瘦肉放入开水中煮 5 分钟,取出洗净;杏仁 放入开水中煮 5 分钟,捞出去衣洗净;川贝用清 水冲洗。 水 7 杯或适量放入煲内,川贝也放入煲 内煲开,放入南杏仁、鹧鸪、瘦肉、姜煲开,再以 慢火煲 3 小时,下盐调味。

功效:化痰顺气,止咳。

菊叶蛋汤

用料:菊叶 500g ,鸡蛋 2 个,花生油 5g ,细盐 3g ,葱末 3g ,味精 1g ,香油 2g 。

做法:菊叶洗净沥干水,鸡蛋去壳,放入碗内搅 散。 汤锅置火上,放油烧热,下入葱末炝锅,加适量 的清水煮开,放入菊叶稍煮,然后淋入鸡蛋,放入细 盐、味精,淋上香油,起锅盛入汤碗内即成。 功效:清热,消暑。

冬菇鹌鹑蛋汤

用料:鹌鹑 16 只,冬菇 100g ,细盐 4g ,猪油 5g ,味精 3g ,菜心 8 棵,胡椒面、姜、葱各适量。 做法:将冬菇去蒂,浸发洗净,用葱、姜、猪油炝 锅,将菜心放入,开水滚煨之后倒入锅内;将鹌鹑蛋 去壳放入碗内,不搅,然后放开水中煮至刚刚熟,捞 起放入汤锅,撒上胡椒面;将汤锅内的蛋汤调入味, 待汤开后,撇去浮沫,倒入碗内即成。

功效:营养丰富,益智,清补。
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