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食物防治癌症的方法

用食物进行“微调”防治癌症

去 年有报道,美国有人对 8 万妇女进 行 20 年追踪调查发现, 中老年乳 腺癌与高脂肪无关,相反,肌体抗拒胰岛 素的妇女, 如果多摄入一些脂肪会降低 患乳腺癌的几率。 最近, 法国有人对 1000 位老年人长期追踪调查发现,老年 人的脑衰老与他们血液中硒和胡萝卜素 的减少有密切关系。 其实,缺硒 ( 以及钼、 锰、镁、铬、锗 ) 不但与脑衰老有关,而且与 癌症有关。 人从 40 岁起,体内硒 ( 以及 钼、锰、镁、铬、锗 ) 含量开始下降, 61~70 岁达到最低这也正是老年人为什么容易 患癌症的原因之一。 由于硒等元素用多 了会中毒,必须“微调”为好,那么,人们 不禁要问,怎样用食物进行“微调”,才能 防治癌症呢?

1. 硒与癌症:有人调查发现, 1958~ 1967 年美国 5 个州和 1967 年 17 个城 市居民的癌症死亡率与人体血硒和农作 物含量成分相关,即硒含量越少,死亡率 越高。 1980 年,中国医学科学院肿瘤研 究所于树玉教授等收集了 8 个省 1458 份血样,测定其中的含硒量,发现血硒水 平与癌症死亡率成明显的负相关, 即硒 含量越少, 死亡率越高。 低硒地区的胃 癌,食管癌,肝癌的死亡率明显高于高、 中硒地区。 这显示对低硒地区的人群提 高硒摄入量,有可能降低肝癌的发生率。 在发现原发性肝癌、胃癌、食管癌发病率 与地理环境硒水平成分相关以后, 科学 家们又进一步提出人体微量元素水平低与 多种恶性肿瘤有密切关系。 哈尔滨医科大 学研究人员研究了肿瘤病人血清微量元 素硒以后,指出肺癌、大肠癌患者血清硒 水平低于对照组。 江西医学院研究人员 在江西 30 个县、 市同步随机取样 372 份,证实硒与 15 种恶性肿瘤总死率呈负 相关。 浙江医科大学研究人员对我国大 肠癌高发区浙江省嘉善县与杭州市进行对 照研究,发现两地血清硒含量之比为 1∶1.5 ,而前 者大肠癌死亡率比后者高 4 倍。 1997 年美国报 道,每天服用 200μg 富含硒的酵母,可降低肺 癌发病率 46% 、结肠癌发病率 48% 、前列腺癌 发病率 63% 。 我国医务人员用含硒食盐在江苏 启东预防肝癌,在江苏扬中县预防胃癌,在河南 林州市预防胃癌及食管癌,皆获得显效。缺硒之 所以引起动物与人类许多方面的疾病, 这需要 从研究硒的生化作用去寻求解答。 自由基学说 认为,各种生物种系中都广泛存在自由基,在存 在氧的情况下, 自由基引发剂可以氧化细胞内 多种成分, 从而造成细胞及细胞膜的结构和功 能的种种损伤,使脱氧核糖核酸 (DNA) 、 核糖 核酸 (RNA) 、酶等产生种种生化异常变化,干扰 了核酸、 蛋白质、 粘多糖及酶的合成作用及代 谢,直接影响了细胞的分裂、生长、发育、繁殖及 遗传。由于损伤的细胞、生物膜,组织、器官及代 谢环节的轻重不尽相同, 从而也就产生了形形 色色的生化紊乱,病理变化及疾病,但是硒是谷 胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分, 硒能通过 谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH — Px) 阻止自由基产 生的脂质过氧化反应致病,因此,含硒食物及其 制剂才有可能防治以上几个方面的疾病。

正常人体内的血硒量为 2.3 微摩尔 / 升 ( 摩 尔是指用一升溶液中所占溶质的量表示的浓 度 ) ,头发中硒含量为 0.55μg/g 。 成人一般每天 需要量为 50μg , 可耐受最高摄入量为每日 400μg 。 缺硒补硒,但不能过量,过量则会中 毒,典型症状为秃发,指甲异常、疲乏无力。 硒过量 还会使动物和人发生血红蛋白含量低、 龋齿、妇 女流产、白内障等。 药补不如食补,食物中含硒量大的食物 ( 每 100g 可食部分含微克数 ) 有 : 淡 菜 ( 干 )120.47 , 猪 肾 1 11.7 , 牡 蛎 8 6.64 ,海 蟹 82.56 ,虾皮 74.43 ,鲅鱼 51.85 ,羊肾 58.90 ,虾米 ( 海 米 )75.40 ,蛤蜊 54.31 ,黄鱼(小) 55.20 ,鸭肝 57.52 , 红茶 56.00 ,沙丁鱼 48.95 ,墨鱼 37.52 ,香油炒面 36.80 , 青鱼 ( 青皮鱼 )37.694 , 黄蟮 34.56 , 扁豆 32.00 ,带鱼 36.57 ,羊肉 ( 肥瘦 )32.20 ,腰果 34.00 , 鸡肝 38.55 ,河虾 29.65 ,南瓜子 ( 炒 )27.03 ,松花蛋 25.24 ,鹅蛋黄 27.4 ,鸡蛋黄 27.01 ,鹅蛋 27.24 ,咸 鸭蛋 24.04 ,麦胚面包 19.90 ,腊肉 ( 生 )23.52 ,猪肝 19.2 ,扇贝 ( 鲜 )20.22 ,鲫鱼 14.31 ,羊肝 17.68 ,鹌鹑 蛋 25.48 ,狗肉 14.75 ,猪大肠 16.95 ,盐水鸭 15.37 , 鹅 17.68 ,螺蛳 16.95 ,羊心 16.70 ,甲级龙井 16.65 , 鲢鱼 15.68 ,蜇皮 15.54 ,火鸡腿 15.50 等,此外,湖 北恩施、陕西紫阳两个高硒区所产中草药及植物中 含硒丰富,可供大家选用。

2 、 钼与癌症的关系: 钼作为催化剂与癌症有 关。 许多癌症如食管癌、肝癌、直肠癌、宫颈癌、乳腺 癌等都与缺钼有一定关系。 种种迹象表明,参加 黄嘌呤氧化酶的钼能影响癌肿的发生。 有人在 南非研究的结果证明, 土壤中缺钼是当地食管 癌流行的原因,用钼酸钠处理玉米及农作物后, 可降低食管癌的发病率。 我国河南林县等食管 癌高发区,粮食、居民血清、头发、指甲、尿及土 壤中的含钼量均见降低, 用铜酸铵处理农作物 后,人群中食管癌发病率降低。 四川盐亭及山西 太行山地区食管癌高发区,粮食含钼量亦低。 有 人在分析河南省七个县、 50 个乡 686 份饮水及 909 份粮食样品元素的含量时, 发现缺钼是食 管癌死亡率高的原因之一。 钼是植物硝酸还原 酶的成分, 环境中缺钼会促使植物缺钼及硝酸 还原酶活性降低,硝酸盐不能还原成氨,环境中 亚硝酸盐及羟铵含量就会增多积累, 使人体内 摄入量增多,从而导致癌症。 另外,钼作为黄嘌 呤氧化酶及醛氧化酶的成分, 会影响很多生化 过程。 钼还通过使用 Fe 2+ 变成 Fe 3+ 便于与 球蛋白结合,影响铁的运输和代谢缺钼造成的上述 生化过程异常,可能是它诱发癌肿的机制。 常见植 物中钼含量 (mg/kg , 87% 干物计 ) 有:蚕豆 7.78 ,黑 豆 7.52 ,豌豆 4.01 ,葵花籽饼 2.06 ,大麦 1.18 ,甘薯 干 0.64 ,谷类 O.33 ,水果 0.10 。 常见食物中钼含量 (mg/ 千克 } 肝、肾 200~400 ,小鸡 150~600 ,鸡蛋 210~840 ,鱼 30~100 ,小麦胚芽 670~1340 ,多叶蔬 菜 40~900 ,花生 250 等。

3 、锰与癌症的关系:国内外的研究文献表明, 缺锰的地区癌肿的发病率高。 土壤中含锰高的哈萨 克斯坦共和国阿拉木图及芬兰地区, 癌症发病率 低。 因此,认为锰的抗癌作用与镁的抑癌作用近似。 山西太行山,河南林县,四川盐亭,河北等食管癌高 发病率的地区,饮水及食物中,除含钼量低以外,含 锰量亦低。 不过,肝癌高发病率的江苏启东,土壤及 水中,含锰铜锌钻镍较多,且与肝癌的发病率呈正 相关,其机制可能是锰与铝有拮抗作用,锰干扰了 农作物及人体对钼的吸收和利用所引起的。 那些人 易缺锰? 正常成人每日需锰量,国际推荐标准为每 日 2.5~7mg ,我国暂定为每日 5~10mg 。锰不能由人 体自制,必须从食物中摄取,补锰不可过量。 缺锰患 病,锰吸收多也会患病,引起锰中毒 ( 损坏中枢神经, 肝,肾,肌肉等器官 ) 。 含锰较多食物 ( 粗粮、坚果、鲜 豆、叶菜、茶叶等 ) 有 ( 每一百克可食部分含锰的毫克 数 ) :榛子 ( 炒 )18.47 ,芝麻 ( 黑 )17.85 ,木耳 8.86 ,绿茶 32.60 ,莲子 ( 干 )8.23 ,松子 ( 炒 )7.4 ,紫菜 4.32 ,南瓜 子 ( 炒 )3.85 ,核桃(干) 3.44 ,姜 3.20 ,麦片 3.06 ,萝卜 缨 5.62 ,大白菜 3.12 ,黄豆 2.26 ,黄蟮 2.22 ,黑豆 2.83 ,菠罗豆 2.63 ,荞麦 2.04 ,白果干 2.03 ,葵花子 ( 炒 )1.98 ,腰果 1.806 等供参考使用。

4 、镁与癌症 : 美国癌症研究所的伯格博士通过 大量的实验研究证实,镁元素含量与癌症的发病率 呈负相关。 凡是土质含镁量高的地区,癌症发病率 较低,而含镁较少的地区,癌症发病率偏高。 埃及 人的癌发病率极低只有欧洲人的十分之一, 伯克 博士发现这与土壤及食物中的含镁数量有关系, 埃及人每天摄入人体内的镁大约是欧洲人的 5.6 倍。他在法国作了进一步的调查也发现,土壤中凡 是含镁量最低的地区,癌的发病率也较高。他还用 缺镁的饲料喂养老鼠,结果证明,几个月以后便在 老鼠身上发现了肿瘤。 他认为, 喂缺镁食物的老 鼠,抗体较少,镁的缺乏会使淋巴细胞活动能力降 低,从而导致动物易患癌。

我国人体镁摄入量,成人为 350mg/ 天。 因饮水 中硬水含镁量较高,而软水含镁量较低,故缺镁者应饮硬水为宜。缺镁应补镁,但万万不可超量,否则, 会引起镁中毒,出现中枢神经受损,患者出现呆滞、 昏迷,呼吸机能低下,运动障碍等症状,严重者,呼吸 衰竭,心脏停搏,甚至于死亡。 缺镁可多吃含镁的食 物 ( 以每 100g 可食部分含毫克数)榛子 ( 炒 )50.2 ,南 瓜子 ( 炒 )376. 黑 芝 麻 290 ,葵 花 子 ( 炒 )267 ,虾 皮 265 ,荞麦 258 ,虾米 236 、黑豆 243 ,莲子(干) 242 , 珠茶 202 ,甲级龙井 224 ,白芝麻 202 ,绿茶 196 ,黄 豆 199 ,松子 ( 炒 )186 ,花茶 192 ,花生 ( 炒 )171 ,燕麦 片 177 ,螺蛳 178 ,淡菜 ( 干 )169 ,大 麦 158 ,腰 果 153 , 红 茶 183 , 核 桃 ( 干 )13l , 海 蛰 皮 124 , 海 带 129 ,苋菜 119 ,紫菜 105 ,小米 107 ,赤小豆 138 , 绿豆 125 ,豌豆 118 ,麦片 108 ,扁豆 92 ,薏米 88 , 玉米面 ( 黄 )84 ,金针菜 85 ,桂圆 ( 干 )81 ,全脂牛奶 粉 79 ,枸杞菜 74 ,椰子 65 ,香蕉 436 等。 此外,我们 还建议缺镁者应多吃全麦面粉和糙米,因为小麦本 来含镁丰富, 但加工成精白粉之后, 含镁量只有 15% 。 白米所含镁量也只有糙米的 1/3 。

5 、铬能预防癌症:科学家发现,癌症主要是癌 基因发生突变产生的。 铬是脱氧核糖核酸 (DNA) 、核 糖核酸 (RNA) 的稳定剂,可防止细胞内某些基因物 质的突变,因而可预防癌症。 健康成人每天流失大 约 12~25μg 铬,需要从饮食弥补, 1~3 岁吃 ( 含铬膳 食 )20~80μg , 4~6 岁吃 30~120μg ,青少年和成年人 吃 50~200μg 。 缺铬要补充铬,但不能超量,超量则 有毒。 工业铬化合物是一种致癌物,六价铬有强毒, 吸入可引起鼻中隔穿孔、眼结膜炎、咽喉溃疡、呕吐、 腹泻、肾炎、尿毒症、癌症。 含铬高的食物有胚芽米 ( 铬含量是大米的 10 倍,日本已经普遍食用,我国正 在开发 ) 、米糠、苹果皮、海产品、坚果、啤酒酵母、菌 类、畜肝 肉、蛋,豆类、薯类、黑胡椒等。 已知常见食 物有 (μg/g) :粗面粉 2.19. 麸 2.18 ,全小麦 1.75 ,糖浆 0.75 ,细面粉 0.60 ,黑面包 0.4g ,葡萄汁 0.47 ,蜂蜜 0.29 ,精白面粉 0.23 ,红糖 0.24~0.35 ,白面包 0.14 , 玉米糖 0.15 ,白糖 0.02~0.13 ,橘子汁 0.13 ,畜脾 ( 以 下皆指动物内脏 )0.48 ,肺 0.24 ,肾 0.18 ,肝 0.16 ,心 0.14 ,肌肉 0.11 ,胎盘 0.07l 等。

6 、锗与癌症:有机锗化合物抑制肿瘤活性的机 制,可能包括增强机体免疫力,清除自由基和抗突变 等方面。 许多 ( 有生物活性的 ) 有机铬化合物分子中, 与锗原子配位的通常是氧、硫和氨之类的强电负性 原子。 由于它们对电子的吸收作用,导致锗原子周 围的电子云偏离原子核而形成一个正电中心,当有 机锗化合物遇到肿瘤细胞时,其正电中心可增加肿 瘤细胞电势能,降低肿瘤细胞的活动能力,从而起到 抑制和杀死肿瘤细胞的作用。 这就是有机锗化合物 抑制肿瘤活性的生物电位学说有机锗对防治白血病,转 移性肺癌、生殖器癌,肝硬化等病均有一定程度 的疗效。 含锗高的食物有大蒜蘑菇、菱角、猴头菌、麦 麸、蔬菜、豆科种子、灵芝等。

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