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薏米牛蒡即食糊

时间:2018-05-29 11:54 来源:www.hao17.com.cn 作者:中医食疗养生网

薏米牛蒡即食糊是由牛蒡、薏米仁、乳粉、芝麻、 蔗糖、大米粉、大豆粉等为原辅料,经科学加 工所制成的一种方便、营养、保健粮油食品。 其口感 香甜,具有牛蒡、薏米仁的特殊香味,略带芝麻、大 豆香味,无其它异味。 外观呈淡黄色粉末状,不结 块。 含蛋白质 ≥12% ,脂肪 ≥7% ,水分 ≤5% ,总糖 ≤ 25% ,适合男女老幼四季食用。 不仅营养价值高,而 且还有一定的药用价值, 尤其对中老年亚健康人 群,能防止便秘,降低血液胆固醇,并对高血压和直 肠癌有良好预防作用。

牛蒡别名大力子、东洋萝卜等,为菊科牛蒡属 中能形成肉质直根的二年生草本植物。 我国目前在 上海、天津、山东、辽宁、河北、北京、福建、江苏等地 均有栽培。 牛蒡除作药用外,主要是作为一种新型 保健蔬菜,深受消费者的喜爱,具有广阔的发展前 景。 目前已开发出牛蒡饮料、牛蒡茶、牛蒡速溶茶、 牛蒡晶、牛蒡保健饮料、牛蒡枸杞茶饮料以及牛蒡 薏米即食糊等系列食(饮)品。 本文所介绍的“薏米 牛蒡即食糊”就是近年新开发的一种疗效食品。

1 、牛蒡的营养价值 ( 请参见表 1 所示 )

表 1 牛蒡的营养成分(每 100g 含量)
含量 品名
成分 牛蒡 嫩叶
水分( g ) 90.1 87
蛋白质( g ) 4.10 4.7
脂肪( g ) 0.10 0.8
碳水化合物( g ) 3.50 3
膳食纤维( g ) 1.50 2.4
灰分( g ) 0.70 2.4
硫胺素( mg ) 0.03 0.02
核黄素( mg ) 0.50 0.29
钙( mg ) 2.0 242
铁( mg ) 2.0 7.6
磷( mg ) 116.0 61.0
胡萝卜素( mg ) 390
尼克酸( mg ) 1.10
抗坏血酸( mg ) 25

2 、牛蒡的药用价值

牛蒡子在我国是一味良好的中药,性甘,温,主治 咳嗽、风疹、咽喉肿痛等症疾。牛蒡具有清肺止渴、清热 解毒、清肝息风、软坚散结等功效。 主治风毒面肿、便 秘、头昏、咽喉肿痛、齿痛、咳嗽等。 牛蒡既可止泻又清 大肠,进行双向调节,这是食物和药物的根本差异。

牛蒡根的浸剂可治疗咳嗽,根的酊剂可治疗风 湿和胃痛。 牛蒡的肉质根具有香气,对人体能防止 便秘,降低血液胆固醇,对高血压和直肠癌有良好 的预防作用。 近年来医学研究表明,经常食用牛蒡 及制品可防止人体过早衰老,并可有效预防动脉硬 化,防止高血压的发生。

牛蒡含有蛋白质 VA 、 VB 1 、 VC 、菊糖及微量元素 钾、钙、铁、磷等,是根菜类植物中膳食纤维含量最 多,可有效改善便秘。 特别是还含有牛蒡酚,是一种 广效的抗癌物质。 所以,目前在日本、韩国及欧美国 家很受消费者欢迎。

日本预防医化学研究所所长“蔬菜汤”创始人 立石和博士将牛蒡、红萝卜、白萝卜、白萝卜叶、香 菇按科学比例制成“蔬菜汤”,用于预防疾病和亚健 康人群的食疗。 目前我国北京超市已有“蔬菜汤”冲 剂、牛蒡茶冲剂出售,这无疑给消费者带来了食疗 医疗的方便。

3 、牛蒡薏米即食糊的制作

3.1 牛蒡薏米即食糊的原料配方

牛蒡 25% 乳粉 5% 大米粉 10% 蔗糖 15% 薏米仁 25% 芝麻 5% 大豆粉 15%

3.2 生产工艺流程

配料 搅拌 计量 包装 成品 检验 入库

应饮硬水为宜。缺镁应补镁,但万万不可超量,否则, 会引起镁中毒,出现中枢神经受损,患者出现呆滞、 昏迷,呼吸机能低下,运动障碍等症状,严重者,呼吸 衰竭,心脏停搏,甚至于死亡。 缺镁可多吃含镁的食 物 ( 以每 100g 可食部分含毫克数)榛子 ( 炒 )50.2 ,南 瓜子 ( 炒 )376. 黑 芝 麻 290 ,葵 花 子 ( 炒 )267 ,虾 皮 265 ,荞麦 258 ,虾米 236 、黑豆 243 ,莲子(干) 242 , 珠茶 202 ,甲级龙井 224 ,白芝麻 202 ,绿茶 196 ,黄 豆 199 ,松子 ( 炒 )186 ,花茶 192 ,花生 ( 炒 )171 ,燕麦 片 177 ,螺蛳 178 ,淡菜 ( 干 )169 ,大 麦 158 ,腰 果 153 , 红 茶 183 , 核 桃 ( 干 )13l , 海 蛰 皮 124 , 海 带 129 ,苋菜 119 ,紫菜 105 ,小米 107 ,赤小豆 138 , 绿豆 125 ,豌豆 118 ,麦片 108 ,扁豆 92 ,薏米 88 , 玉米面 ( 黄 )84 ,金针菜 85 ,桂圆 ( 干 )81 ,全脂牛奶 粉 79 ,枸杞菜 74 ,椰子 65 ,香蕉 436 等。 此外,我们 还建议缺镁者应多吃全麦面粉和糙米,因为小麦本 来含镁丰富, 但加工成精白粉之后, 含镁量只有 15% 。 白米所含镁量也只有糙米的 1/3 。

5 、铬能预防癌症:科学家发现,癌症主要是癌 基因发生突变产生的。 铬是脱氧核糖核酸 (DNA) 、核 糖核酸 (RNA) 的稳定剂,可防止细胞内某些基因物 质的突变,因而可预防癌症。 健康成人每天流失大 约 12~25μg 铬,需要从饮食弥补, 1~3 岁吃 ( 含铬膳 食 )20~80μg , 4~6 岁吃 30~120μg ,青少年和成年人 吃 50~200μg 。 缺铬要补充铬,但不能超量,超量则 有毒。 工业铬化合物是一种致癌物,六价铬有强毒, 吸入可引起鼻中隔穿孔、眼结膜炎、咽喉溃疡、呕吐、 腹泻、肾炎、尿毒症、癌症。 含铬高的食物有胚芽米 ( 铬含量是大米的 10 倍,日本已经普遍食用,我国正 在开发 ) 、米糠、苹果皮、海产品、坚果、啤酒酵母、菌 类、畜肝 肉、蛋,豆类、薯类、黑胡椒等。 已知常见食 物有 (μg/g) :粗面粉 2.19. 麸 2.18 ,全小麦 1.75 ,糖浆 0.75 ,细面粉 0.60 ,黑面包 0.4g ,葡萄汁 0.47 ,蜂蜜 0.29 ,精白面粉 0.23 ,红糖 0.24~0.35 ,白面包 0.14 , 玉米糖 0.15 ,白糖 0.02~0.13 ,橘子汁 0.13 ,畜脾 ( 以 下皆指动物内脏 )0.48 ,肺 0.24 ,肾 0.18 ,肝 0.16 ,心 0.14 ,肌肉 0.11 ,胎盘 0.07l 等。

6 、锗与癌症:有机锗化合物抑制肿瘤活性的机 制,可能包括增强机体免疫力,清除自由基和抗突变 等方面。 许多 ( 有生物活性的 ) 有机铬化合物分子中, 与锗原子配位的通常是氧、硫和氨之类的强电负性 原子。 由于它们对电子的吸收作用,导致锗原子周 围的电子云偏离原子核而形成一个正电中心,当有 机锗化合物遇到肿瘤细胞时,其正电中心可增加肿 瘤细胞电势能,降低肿瘤细胞的活动能力,从而起到 抑制和杀死肿瘤细胞的作用。 这就是有机锗化合物 抑制肿瘤活性的生物电位学说有机锗对防治白血病,转 移性肺癌、生殖器癌,肝硬化等病均有一定程度 的疗效。 含锗高的食物有大蒜蘑菇、菱角、猴头菌、麦 麸、蔬菜、豆科种子、灵芝等。
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