猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品，然而许多“煮妇”只会用它 做一两道菜肴，变化甚少，餐桌显得单调，久而久之，家人就 吃腻了。 现多介绍几款给煮妇们参考。

酱卤猪蹄

原料：猪蹄 450g ，花生 38g ，香料 l 包，香菜少许，味精 1/6 茶 匙，冰糖 19g ，酱油 1 大匙，海鲜酱 l/4 茶匙。

做法：猪蹄切块，用滚水烫过。 将猪蹄、香料、花生及香料一同 用大火煮 15 分钟。 煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。



香葱猪蹄

原料：葱 50g ，猪蹄 4 个，食盐适量。

做法：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。 将葱切段，与猪蹄一 同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖 熬，直至熟烂即成。

红烧猪蹄

原料：猪蹄 750g ，盐、葱各 13g ，姜 8g ，香油、料酒各 25g ，花 椒 5 粒，冰糖 50g ，汤 1300g 。

做法：将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放 入凉水中；姜、葱拍破待用。 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸 成紫色时放汤调至浅红色，加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤 烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁 即成。

香醋猪蹄

原料：猪手 1 只，老醋 1 小支，老姜 1 块，辣椒干、酱油、蒜米、 糖 ( 冰糖更好 ) 适量。

做法：猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 姜切大块拍扁， 和猪手一起下锅炒 ( 免油 ) ，开始泛油的时候加蒜米 ( 整粒 ) 、辣椒 干，少许酱油和半支醋煮滚，加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂， 加糖，试味，不够酸加醋。

猪蹄豆汤

原料：猪脚 500g ，黄豆 50g ，姜、葱花、盐适量。

做法：猪脚在开水中焯一下洗净，黄豆在水中泡一会儿。 高压 锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮 20 分钟，放入葱花，调味可食。

花生炖蹄

原料：花生米 200g ，猪蹄 500g ，盐、葱、姜、黄酒各适量。

做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生 米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟 烂，随量食用。